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    多功能涼皮機制作工藝過程說明

    日期:2022-07-16 04:54
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    摘要:
        多功能涼皮機是一個制作涼皮的機器??缮a涼皮、米皮、米粉、面皮、大拉皮等多種產品。其直接用面水制作,出機即為熟品。

    制作工藝過程

        ①和面洗面筋: 取高筋小麥面粉(未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮*筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟面團,靜止醒發30分鐘,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5-8小時(夏天*好放入冰箱冷藏室)。

        ②調糊:待上部澄清后瀝出清水,再將精鹽10克、涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中,打攪均勻。

        ③制皮:將旋子(似銅鑼)內擦少許色拉油,取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻,使涼皮糊均勻的攤開,放到鍋內沸水上面,蓋上鍋蓋,大火煮2分鐘左右,取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮,以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油,以防粘結,*后用潔凈濕布蓋好,以防失水干裂。

        ④蒸面筋:洗出的面筋加點膨發粉上籠蒸熟,降溫后切塊備用。

        ⑤調拌涼皮:將旋蒸好的涼皮切成條,拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調料或小菜,即可食用。

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